Begin by rehydrating dried shiitake mushrooms in warm water.
Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Prep time
30 mins
Cook time
20 mins
Total time
50 mins
Servings
4
Lunch
Dinner
Description
Indulge in the beauty and delectable flavors of mille feuille nabe (shabu shabu), crafted with layers of napa cabbage, paper-thin rib-eye slices, and perilla leaves. This delightful dish can be pre-assembled, ready to cook when family and guests are set to enjoy.
Ingredients
- Allana Shabu Shabu - 2 packs
- 1 napa cabbage
- 1-2 packages of perilla leaves (25-30 leaves)
- 3 dried shiitake mushrooms
- 3.5 oz Brown Beech Mushrooms (Buna Shimeji) (1 pack)
- 3 oz Enoki mushrooms (1 pack)
- 6 oz bean sprouts (1/2 pack)
- 2 green onions
- 1 pack of Konnyaku or Miracle Noodles
- 1 lemon (for sauce)
- For Stock: 10 cups water
- 1 piece dried kelp (dashima, about 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- 15 pieces dried anchovies
- 1 piece radish (palm-sized piece, 1 in / 2.5 cm thick)
- 1/2 onion
- 2 dried shiitake mushrooms
- 1 tbsp dark soy sauce (season to taste at the end)
- 1-2 tsp sea salt (season to taste at the end)
- For Sauce: 1 tbsp regular dark soy sauce
- 1 tbsp rice vinegar
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp chopped lemon peel
- 1 tbsp chopped fresh garlic (optional)
- 2 tbsp anchovy stock (from above)
- 1 tbsp maesil syrup (plum extract syrup, or 2 tsp sugar)
- 1 tbsp chopped Korean green chili pepper or any other green chili
Instruction
Start preparing the stock by adding water, radish, anchovies, kelp, dried mushrooms, and onions to a stock pot. Bring it to a boil and then lower the heat to a simmer. Let it simmer (without bubbling) for a minimum of 30 minutes. Season it with 1 tablespoon of soy sauce and 1 to 2 teaspoons of sea salt to taste. The seasoning should be slightly underdone. Allow it to cool.
Clean and wash the cabbage, and remove the larger outer leaves. Let them drain.
Clean the perilla leaves, bean sprouts, green onions, and mushrooms. For this recipe, we’re using shiitake, enoki, and brown beech mushrooms due to their great texture and flavor retention when cooked. Shiitake mushrooms, in particular, have excellent flavor.
Let’s start assembling the shabu shabu mille feuille (thousand leaves)! Begin by layering a cabbage leaf, then perilla leaves, and shabu shabu meat. Like so:
We’ll be using Allana Shabu Shabu for the meat slices.
REPEAT the layers of cabbage, perilla, and meat until you have two sets, then top it with another layer of cabbage.
Cut the stacked cabbage into slices of about 2 to 2.5 inches (5 – 6.5 cm) width. Adjust the width based on the depth of your pot.
Create a base layer in the pot with bean sprouts. Adjust the amount of bean sprouts to control the stack’s height. Place the stack sideways and start filling the pot from the edges, working your way towards the center. For the best presentation, aim for stacks that nearly reach the top of the pot and stagger them.
Add mushrooms to the center.
Pour in enough anchovy stock to nearly cover the ingredients, and then top it with some ‘gonnyaku’ (miracle) noodles.
Cover the pot and bring it to a boil over medium-high heat. Once boiling, uncover and continue cooking on medium-high for about 10 minutes or until the cabbage becomes tender.
While waiting, peel and finely chop some lemon zest. Squeeze fresh lemon juice and mix it with soy sauce, vinegar, sugar or maesil extract, stock, chopped green chili, and garlic.
Your dish is now ready to be served!
ميل فويل نابي
وقت التحضير
30 mins
وقت الطهي
20 mins
الوقت الإجمالي
50 mins
حجم الحصة
4
غداء عشاء
Description
دلل نفسك بجمال ولذيذ ميل فويل نابي (شابو شابو) ، المصنوع من طبقات من ملفوف نابا وشرائح ضلع رقيقة من الورق وأوراق البريلا. يمكن تجميع هذا الطبق اللذيذ مسبقا وجاهزا للطهي عندما تكون العائلة والضيوف مستعدين للاستمتاع به.
Ingredients
- ألانا شابو شابو-2 عبوة
- 1 نابا الملفوف
- 1-2 عبوات من أوراق البريلا (25-30 قطعة)
- 3 فطر شيتاكي مجفف
- 3.5 أوقية الفطر الزان البني (بونا شيميجي) (1 حزمة)
- 3 أونصات فطر إينوكي (1 عبوة)
- 6 أوقية براعم الفاصوليا (1/2 حزمة)
- 2 سيقان من الثوم المعمر
- 1 علبة كونياكو أو نودلز سحرية
- 1 ليمون (للصلصة)
- للمرق: 10 أكواب من الماء
- 1 قطعة من الأعشاب البحرية المجففة (داشيما ، حوالي 4 س 3 بوصة / 10 س 7 سم)
- 15 الأنشوجة المجففة
- 1 لفت (بحجم كف اليد ، سمك 1 بوصة / 2.5 سم)
- 1/2 ثوم
- 2 فطر شيتاكي مجفف
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (الموسم حسب الذوق في النهاية)
- 1-2 ملعقة صغيرة ملح البحر (يتبل حسب الرغبة)
- للصلصة: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا سوداء سادة
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون المفروم
- 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة مرق الأنشوجة (من الأعلى)
- 1 ملعقة كبيرة شراب مايسيل (شراب مستخلص البرقوق ، أو 2 ملعقة صغيرة سكر)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم كوري أو فلفل أخضر آخر
Instruction
ابدأ بإعادة ترطيب فطر شيتاكي المجفف بالماء الدافئ.
ابدأ في تحضير المرق بإضافة الماء والفجل والأنشوجة والأعشاب البحرية والفطر المجفف والبصل إلى وعاء المرق. يغلى المزيج ثم يخفف الحرارة حتى ينضج. اتركه ينضج (بدون فقاعات) لمدة 30 دقيقة على الأقل. يتبل مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 1-2 ملاعق صغيرة من ملح البحر حسب الرغبة. يجب أن يكون التتبيلة غير مطبوخة جيدا قليلا. ترك لتبرد.
تنظيف وغسل الملفوف ، وإزالة الأوراق الخارجية أكبر. دعها تجف.
نظف أوراق البريلا وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر والفطر. في هذه الوصفة ، استخدمنا فطر شيتاكي وإينوكي وفطر الزان البني لقوامها الرائع ونكهتها المحفوظة أثناء الطهي. فطر شيتاكي ، على وجه الخصوص ، له طعم ممتاز.
لنبدأ في تجميع شابو شابو ميل فويل (ألف ورقة)! ابدأ بتكديس أوراق الملفوف ، ثم أوراق البريلا ، ولحوم شابو شابو. مثل هذا:
سوف نستخدم ألانا شابو شابو للشرحات.
كرر طبقات الملفوف والبريلا واللحوم حتى تحصل على مجموعتين ، ثم غطيها بطبقة أخرى من الملفوف.
قطع الملفوف المكدس إلى شرائح بعرض حوالي 2 إلى 2.5 بوصة (5 – 6.5 سم). اضبط العرض بناء على عمق القدر.
اصنع طبقة أساسية في القدر مع براعم الفاصوليا. اضبط كمية براعم الفاصوليا للتحكم في ارتفاع المكدس. ضع الكومة جانبا وابدأ في ملء الوعاء من الحواف ، واستمر في المنتصف. للحصول على أفضل حصة ، استهدف مكدسا يصل تقريبا إلى الجزء العلوي من القدر وقم بتكديسه.
أضف الفطر إلى المركز.
صب كمية كافية من مرق الأنشوجة لتغطية المكونات تقريبا ، ثم رشي نودلز جونياكو (نودلز سحرية).
غطي المقلاة واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. بعد الغليان ، انزع الغطاء واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الملفوف طريا.
أثناء الانتظار ، قشر قشر الليمون وقطعه جيدا. اعصر عصير الليمون الطازج واخلطه مع صلصة الصويا والخل والسكر أو مستخلص الميسيل والمرق والفلفل الأخضر المفروم والثوم.
طبقك جاهز الآن للتقديم!
