Begin by rehydrating dried shiitake mushrooms in warm water.
Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Prep time
30 mins
Cook time
20 mins
Total time
50 mins
Servings
4
Lunch
Dinner
Description
Indulge in the beauty and delectable flavors of mille feuille nabe (shabu shabu), crafted with layers of napa cabbage, paper-thin rib-eye slices, and perilla leaves. This delightful dish can be pre-assembled, ready to cook when family and guests are set to enjoy.
Ingredients
- Allana Shabu Shabu - 2 packs
- 1 napa cabbage
- 1-2 packages of perilla leaves (25-30 leaves)
- 3 dried shiitake mushrooms
- 3.5 oz Brown Beech Mushrooms (Buna Shimeji) (1 pack)
- 3 oz Enoki mushrooms (1 pack)
- 6 oz bean sprouts (1/2 pack)
- 2 green onions
- 1 pack of Konnyaku or Miracle Noodles
- 1 lemon (for sauce)
- For Stock: 10 cups water
- 1 piece dried kelp (dashima, about 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- 15 pieces dried anchovies
- 1 piece radish (palm-sized piece, 1 in / 2.5 cm thick)
- 1/2 onion
- 2 dried shiitake mushrooms
- 1 tbsp dark soy sauce (season to taste at the end)
- 1-2 tsp sea salt (season to taste at the end)
- For Sauce: 1 tbsp regular dark soy sauce
- 1 tbsp rice vinegar
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp chopped lemon peel
- 1 tbsp chopped fresh garlic (optional)
- 2 tbsp anchovy stock (from above)
- 1 tbsp maesil syrup (plum extract syrup, or 2 tsp sugar)
- 1 tbsp chopped Korean green chili pepper or any other green chili
Instruction
Start preparing the stock by adding water, radish, anchovies, kelp, dried mushrooms, and onions to a stock pot. Bring it to a boil and then lower the heat to a simmer. Let it simmer (without bubbling) for a minimum of 30 minutes. Season it with 1 tablespoon of soy sauce and 1 to 2 teaspoons of sea salt to taste. The seasoning should be slightly underdone. Allow it to cool.
Clean and wash the cabbage, and remove the larger outer leaves. Let them drain.
Clean the perilla leaves, bean sprouts, green onions, and mushrooms. For this recipe, we’re using shiitake, enoki, and brown beech mushrooms due to their great texture and flavor retention when cooked. Shiitake mushrooms, in particular, have excellent flavor.
Let’s start assembling the shabu shabu mille feuille (thousand leaves)! Begin by layering a cabbage leaf, then perilla leaves, and shabu shabu meat. Like so:
We’ll be using Allana Shabu Shabu for the meat slices.
REPEAT the layers of cabbage, perilla, and meat until you have two sets, then top it with another layer of cabbage.
Cut the stacked cabbage into slices of about 2 to 2.5 inches (5 – 6.5 cm) width. Adjust the width based on the depth of your pot.
Create a base layer in the pot with bean sprouts. Adjust the amount of bean sprouts to control the stack’s height. Place the stack sideways and start filling the pot from the edges, working your way towards the center. For the best presentation, aim for stacks that nearly reach the top of the pot and stagger them.
Add mushrooms to the center.
Pour in enough anchovy stock to nearly cover the ingredients, and then top it with some ‘gonnyaku’ (miracle) noodles.
Cover the pot and bring it to a boil over medium-high heat. Once boiling, uncover and continue cooking on medium-high for about 10 minutes or until the cabbage becomes tender.
While waiting, peel and finely chop some lemon zest. Squeeze fresh lemon juice and mix it with soy sauce, vinegar, sugar or maesil extract, stock, chopped green chili, and garlic.
Your dish is now ready to be served!
Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Waktu Persiapan
30 mins
Waktu Memasak
20 mins
Jumlah Masa
50 mins
Saiz Hidangan
4
makan malam
Description
Manjakan diri anda dengan keindahan dan kelazatan mille feuille nabe (shabu shabu), yang dibuat dengan lapisan kubis napa, kepingan tulang rusuk nipis kertas dan daun perilla. Hidangan lazat ini boleh dipasang terlebih dahulu, siap dimasak apabila keluarga dan tetamu bersedia menikmatinya.
Ingredients
- Allana Shabu Shabu - 2 pek
- 1 kubis Napa
- 1-2 bungkusan daun perilla (25-30 keping)
- 3 cendawan shiitake kering
- 3.5 auns cendawan Beech coklat (Buna Shimeji) (1 pek)
- 3 auns cendawan Enoki (1 pek)
- 6 auns tauge (1/2 pek)
- 2 tangkai daun bawang
- 1 paket konnyaku atau mi ajaib
- 1 lemon (untuk sos)
- Untuk kuah: 10 gelas air
- 1 keping rumpai laut kering (dashima, kira-kira 4 x 3 inci / 10 x 7 cm)
- 15 ikan bilis kering
- 1 lobak (bersaiz tapak tangan, tebal 1 inci / 2.5 cm)
- 1/2 bawang putih
- 2 cendawan shiitake kering
- 1 sudu besar kicap (musim secukup rasa pada akhir)
- 1-2 sudu kecil garam laut (musim secukup rasa)
- Untuk Sos: 1 sudu besar kicap hitam biasa
- 1 sudu besar cuka beras
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar kulit lemon cincang
- 1 sudu besar bawang putih segar cincang (pilihan)
- 2 sudu besar stok ikan teri (dari atas)
- 1 sudu besar sirap maesil (sirap ekstrak plum, atau 2 sudu kecil gula)
- 1 sudu besar cili hijau cincang Korea atau cili hijau lain
Instruction
Mulakan dengan menghidrat semula cendawan shiitake kering dalam air suam.
Mulakan penyediaan kuahnya dengan menambahkan air, lobak, ikan bilis, rumput laut, cendawan kering dan bawang ke dalam periuk kaldu. Didihkan dan kemudian kecilkan api hingga mendidih. Biarkan ia reneh (tanpa menggelegak) selama sekurang-kurangnya 30 minit. Musim dengan 1 sudu besar kicap dan 1 hingga 2 sudu teh garam laut secukup rasa. Pengasam hendaklah sedikit matang. Biarkan sejuk.
Bersihkan dan basuh kubis, dan keluarkan daun luar yang lebih besar. Biarkan ia kering.
Bersihkan daun perilla, tauge, daun bawang dan cendawan. Untuk resipi ini, kami menggunakan cendawan shiitake, enoki dan cendawan beech coklat untuk tekstur dan rasa yang hebat yang dipelihara semasa dimasak. Cendawan Shiitake, khususnya, mempunyai rasa yang sangat baik.
Mari mula menyusun shabu shabu mille feuille (seribu daun)! Mulakan dengan menyusun daun kubis, kemudian daun perilla, dan daging shabu shabu. Seperti ini:
Kami akan menggunakan Allana Shabu Shabu untuk potongan daging.
Ulangi lapisan kubis, perilla, dan daging sehingga anda mempunyai dua set, kemudian tutup dengan lapisan kubis yang lain.
Potong kubis yang disusun menjadi kepingan selebar 2 hingga 2.5 inci (5 – 6.5 cm). Laraskan lebar berdasarkan kedalaman periuk anda.
Buat lapisan asas di dalam periuk dengan tauge. Laraskan jumlah tauge untuk mengawal ketinggian timbunan. Letakkan longgokan ke sisi dan mula mengisi periuk dari tepi, terus ke pusat. Untuk hidangan terbaik, sasarkan timbunan yang hampir sampai ke bahagian atas periuk dan susun.
Masukkan cendawan ke tengah.
Tuangkan stok ikan teri yang cukup untuk hampir menutup bahan-bahan, kemudian taburkan dengan mi ‘gonnyaku’ (mi ajaib).
Tutup periuk dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Setelah mendidih, angkat penutup dan teruskan memasak dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit atau sehingga kubis menjadi lembut.
Sementara menunggu, kupas dan cincang halus lemon. Perah jus lemon segar dan campurkan dengan kicap, cuka, gula atau ekstrak maesil, kaldu, lada hijau cincang dan bawang putih.
Hidangan anda kini siap dihidangkan!
