Begin by preparing up to 20 skewers. If you’re using bamboo or wooden skewers, ensure you soak them in water for at least an hour before using.
Shish Kebab
Prep time
20 mins
Cook time
10 mins
Total time
30 mins
Servings
5-6
General
Description
Shish kabob (or kebab, if you prefer) literally translates to ‘gobbets of meat roasted on a spit or skewers.’ This fascinating culinary concept has its roots in the Mediterranean, with early references tracing back to the Turks and Byzantine Greeks. The term ‘shish’ signifies ‘sword’ or ‘skewer.
Ingredients
- Allana steaks - 8 (fillet cut into 1 ½-inch cubes)
- For the Dry Rub : 2 ½ teaspoons garlic powder
- 1 ½ teaspoon ground nutmeg
- 1 ½ teaspoon ground green cardamom
- 1 teaspoon allspice
- 1 teaspoon paprika
- Salt
- Freshly ground black pepper (more for later)
- 1 large red onion, cut into pieces roughly the width of the meat
- 2 green bell peppers, cut into pieces roughly the width of the meat
- 2 red or orange bell peppers
- For The Marinade: 1 large red onion, thinly sliced
- 2 lemons, juiced
- 1 cup Extra Virgin Olive Oil (I used Private Reserve Greek extra virgin olive oil)
Instruction
Create the spice mixture. In a bowl, combine the spices to make a flavorful rub for the cubed meat.
Season the meat cubes thoroughly with the spice mixture, ensuring even coverage.
Craft the marinade and add the seasoned meat cubes. In a large and deep dish, mix the marinade ingredients: red onions, lemon juice, and olive oil. Place the seasoned meat into the marinade and work it in well using your hands. Cover the dish and refrigerate for at least 30 minutes (preferably 2 to 4 hours or even overnight, depending on the type of meat you’re using).
An hour before grilling, take the meat out of the fridge.
Lightly oil the grates of a gas grill and heat it on high for about 10 minutes.
Assemble the skewers. Thread the meat, onions, green peppers, and red peppers onto the skewers, alternating and nestling the vegetables between the meat pieces (typically about 4 pieces of meat per skewer, as shown in the photos). Sprinkle more freshly ground black pepper over them. (Don’t discard the marinade just yet.)
Begin grilling. Place the shish kabobs on the grill and cook for 8 to 10 minutes, adjusting based on your grill’s heat and your preferred level of meat doneness. Turn the skewers occasionally. While they’re grilling, use some of the marinade to brush the meat a few times as you turn the skewers.
Allow to rest before serving. Once off the heat, transfer the kabobs to a serving platter. Let them rest for around 5 minutes before you serve them. Now, it’s time to enjoy your delicious creation!
شيش كباب
وقت التحضير
20 mins
وقت الطهي
10 mins
الوقت الإجمالي
30 mins
حجم الحصة
5-6
عام
Description
شيش كباب (أو كباب ، إذا كنت تفضل) يترجم حرفيا إلى ‘قطعة من اللحم المشوي على سيخ’. تعود جذور مفهوم الطهي المثير للاهتمام هذا إلى البحر الأبيض المتوسط ، حيث تأتي المراجع المبكرة من تركيا واليونان البيزنطية. مصطلح ‘ شيش ‘يعني’ السيف ‘ أو ‘أسكيور’.
Ingredients
- شريحة لحم ألانا-8 (شرائح مقطعة إلى مكعبات بوصة ونصف)
- ملعقتان ونصف من مسحوق الثوم
- ملعقة ونصف من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة ونصف من الهيل الأخضر المطحون
- ملعقة صغيرة من البهارات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الملح
- الملح
- فلفل أسود مطحون حديثا (المزيد عن ذلك لاحقا)
- بصلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى شرائح حول عرض اللحم
- اثنين من الفلفل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح حول عرض اللحم
- اثنين من الفلفل الأحمر أو البرتقالي
- من أجل ماء مالح: بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- اثنين من الليمون ، تقلص
- كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز (أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز اليوناني الاحتياطي الخاص)
Instruction
ابدأ بإعداد ما يصل إلى 20 سيخا. إذا كنت تستخدم أسياخا من الخيزران أو الخشب ، فتأكد من نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
اصنع خليط التوابل. في وعاء ، اخلطي التوابل لعمل تتبيلة لذيذة للحوم المقطعة.
قم بتتبيل اللحم المقطع جيدا بمزيج التوابل ، مع التأكد من توزيعه بالتساوي.
اصنع التتبيلة وأضف قطع اللحم المتبلة. في طبق كبير وعميق ، اخلطي مكونات التوابل: الكراث وعصير الليمون وزيت الزيتون. ضعي اللحم المتبل في التتبيلة واخلطي جيدا بيديك. غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (يفضل ساعتين إلى أربع ساعات أو حتى طوال الليل ، حسب نوع اللحم الذي تستخدمه).
قبل الشوي بساعة ، أخرج اللحم من الثلاجة.
ادهن القليل من الزيت على شبكة شواء شواية الغاز وسخنها على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبا.
إرفاق الأسياخ. ضعي اللحم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر في أسياخ ، ودسي الخضار بين قطع اللحم (عادة حوالي 4 قطع من اللحم لكل سيخ ، كما هو موضح في الصورة). يرش الفلفل الأسود المطحون الطازج على الوجه. (لا تتخلص من التتبيلة بعد).
ابدأ الخبز. ضع شيش كابوبس على الشواية واطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع التكيف مع حرارة الشواية ودرجة نضج اللحم الذي تريده. اقلب الأسياخ من حين لآخر. عند الشوي ، استخدم القليل من التوابل لنشر اللحم عدة مرات أثناء قلب السيخ.
دعه يقف قبل التقديم. بعد إطفاء الحريق ، انقل الكباب إلى طبق التقديم. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. الآن ، حان الوقت للاستمتاع بإبداعاتك اللذيذة!
