Meal
Description
Hearty steak and potatoes nestled beneath a luscious, homemade buttery crust!
Steak and Potato Pie
Prep time
30 mins
Cook time
2 hrs (including baking time)
Total time
Approx 2.5 hours
Servings
4 – 6
Ingredients
- For The Filling : 4 Allana Steaks, cut into 1-inch cubes
- 2 tbsp. olive oil, divided
- 1 1/2 tsp. kosher salt, divided, plus more to taste
- 1/2 tsp. ground black pepper
- 2 tbsp. salted butter
- 2 carrots, cut into 1-inch chunks
- 2 garlic cloves, chopped
- 1 onion, diced
- 1/4 cup all-purpose flour, divided
- 1 tbsp. tomato paste
- 1 cup low-sodium meat broth
- 1 lb. baby red potatoes, quartered
- For The Crust : 1 1/2 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 1/2 tsp. kosher salt
- 1 1/2 sticks (12 tablespoons) cold salted butter, cut into small pieces
- 1 large egg yolk, plus 1 whole egg
- 1 tbsp. distilled white vinegar
- 1/4 cup chopped fresh chives
Instruction
To prepare the filling, heat 1 tablespoon of olive oil in a large Dutch oven over medium-high heat. Pat the meat dry and season it with 1 teaspoon of salt and pepper. Add half of the meat to the pot and cook, turning, until it’s browned all over, which should take about 4 to 5 minutes. Once browned, remove the meat to a plate. Add the remaining 1 tablespoon of olive oil to the pot and repeat the browning process with the remaining meat. Again, remove the meat to the plate.
Melt the butter in the same pot and add the carrots, garlic, and onion. Cook, stirring, until they start to soften, approximately 3 to 4 minutes. Stir in 1 tablespoon of flour and the tomato paste, cooking for an additional minute. Add the meat broth and the remaining 1/2 teaspoon of salt. Return the browned meat to the pot. Bring the mixture to a boil and then reduce it to a simmer. Cover the pot and gently simmer until the meat becomes tender, which should take about 45 minutes to 1 hour. Then, add the potatoes and continue to simmer, covered, until the potatoes are just tender, for around 15 more minutes.
In a separate bowl, combine the remaining 3 tablespoons of flour with 1/3 cup of water and stir until the flour is dissolved. Add this mixture to the pot, stirring, and then continue to simmer the mixture uncovered until it thickens, which should take about 5 minutes. Taste and add more salt if necessary. Remove the pot from the heat and transfer the contents to a 9-inch deep-dish pie plate. Allow the mixture to cool for about 45 minutes.
Meanwhile, for the crust: In a large bowl, combine the flour and salt. Use a pastry cutter to work the butter into the flour until it resembles small pebbles.
In a small bowl, beat the egg yolk with 2 tablespoons of ice water using a fork. Add this mixture to the flour along with the vinegar and chives. Stir the ingredients together and knead the dough a few times in the bowl. If the dough is still crumbly, gradually add more ice water, one tablespoon at a time, until the dough holds together when pinched. Turn the dough out onto a clean work surface, knead until it forms a ball, then pat it into a disk. Wrap the dough in plastic and refrigerate it for at least 30 minutes, or up to overnight.
Preheat the oven to 400°F (200°C). Roll out the dough on a floured surface into a 13-inch round. Lay the dough over the filling in the pie plate. Fold the overhanging dough under itself and crimp the edges using your fingers. Cut 3 small slits in the center of the dough for steam vents. Beat the whole egg in a bowl using a fork, then brush the beaten egg over the dough. Place the pie plate on a baking sheet to catch any drips. Bake in the preheated oven until the crust is crisp and golden, and the filling is bubbling, which should take about 40 to 45 minutes.
شريحة لحم وفطيرة البطاطس
وقت التحضير
30 mins
وقت الطهي
2 hrs (including baking time)
الوقت الإجمالي
Approx 2.5 hours
حجم الحصة
4 – 6
وجبة
Description
شرائح اللحم والبطاطا اللذيذة تكمن تحت قشرة زبدة محلية الصنع لذيذة!
Ingredients
- للحشو: 4 شرائح ألانا مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ، نصف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة مملحة
- 2 جزر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض مقسم
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 1 كوب مرق لحم منخفض الصوديوم
- 1 كجم من البطاطس الوردية ، مقطعة إلى أرباع
- للبشرة: 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير
- 1 1/2 عصا (12 ملعقة طعام) زبدة مملحة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 صفار كبير ، بالإضافة إلى 1 بيضة كاملة
- 1 ملعقة كبيرة. الخل الأبيض المقطر
- 1/4 كوب ثوم معمر طازج مفروم
Instruction
لتحضير الحشوة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في فرن كبير على نار متوسطة عالية. بات اللحم الجاف والموسم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يضاف نصف اللحم إلى المقلاة ويطهى أثناء التقليب حتى يصبح لونه بنيا تماما ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 4 إلى 5 دقائق. بعد التحمير ، انقل اللحم إلى طبق. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة وكرر عملية التحمير مع باقي اللحم. مرة أخرى ، انقل اللحم إلى طبق.
نذوب الزبدة في نفس القدر ونضيف الجزر والثوم والبصل. يطهى مع التحريك حتى يبدأ في التليين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يضاف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ومعجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. نضيف مرق اللحم والباقي 1/2 ملعقة صغيرة ملح. أعد اللحم البني إلى القدر. يغلى المزيج ثم يخفف المزيج على نار هادئة. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة. ثم أضيفي البطاطس واستمري في الطبخ ، مع وضع الغطاء على المقلاة ، حتى تصبح البطاطس طرية ، حوالي 15 دقيقة أخرى.
في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المتبقية مع 1/3 كوب من الماء وقلبي حتى يذوب الدقيق. يضاف هذا المزيج إلى قدر ، ويحرك المزيج ، ثم يستمر في غلي الخليط مكشوفا حتى يتكاثف ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 5 دقائق. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. ارفعي المقلاة عن النار وانقلي المحتويات إلى طبق فطيرة مقاس 9 بوصات. دع الخليط يبرد لمدة 45 دقيقة.
في هذه الأثناء ، للقشر: في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح. استخدم قاطع البسكويت لعمل الزبدة في الدقيق حتى تشبه الحصى الصغيرة.
في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج باستخدام شوكة. أضف هذا الخليط إلى الدقيق مع الخل والثوم المعمر. قلب جميع المكونات معا واعجن العجينة عدة مرات في وعاء. إذا كانت العجينة لا تزال متفتتة ، أضيفي الماء المثلج شيئا فشيئا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تتجمع العجينة وهي تعجن. افردي العجينة على سطح عمل نظيف ، واعجنيها حتى تتشكل كرة ، ثم ربت عليها حتى تصبح قرصا. غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى طوال الليل.
سخن الفرن مسبقا إلى 400 دولار فهرنهايت (200 دولار مئوية). افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائري مقاس 13 بوصة. توضع العجينة فوق الحشوة على طبق دائري. اطو العجينة المتدلية لأسفل واضغط على الحواف بأصابعك. قطع 3 شقوق صغيرة في منتصف العجين للتهوية بالبخار. اخفقي البيضة الكاملة في وعاء باستخدام شوكة ، ثم وزعي خفاقة البيض على العجينة. ضع صينية الفطيرة على صينية خبز لاستيعاب القطرات. تخبز في فرن مسخن مسبقا حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية ، وتكون الحشوة فقاعات ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 40 إلى 45 دقيقة.
