In a glass measuring cup, whisk together olive oil, vinegar, ginger, garlic, salt, cinnamon, coriander, paprika, sugar, cumin, pepper, and cayenne.
Striploin Steak with Warm Moroccan Spices
Prep time
15 mins
Cook time
10-15 mins
Total time
25-30 mins
Servings
2
General
Description
The texture of Striploin steak complements the robustness of Syrah wine and the bold, pungent spices of North Africa.
Ingredients
- Allana striploin steak - 4
- 3/4 cup olive oil
- 3/4 cup vinegar
- 2 tablespoons minced fresh ginger
- 1 tablespoon minced garlic
- 1/2 teaspoons salt
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon coriander
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1/2 teaspoon ground pepper
- 1/4 teaspoon cayenne
- Fat trimmed
Instruction
Rinse the Allana striploin steak and pat it dry; place it in a 1-gallon zip-lock plastic bag. Pour in all of the marinade except about 3/4 cup (reserve the remaining marinade for the Grilled Eggplant and Pepper Salad). Seal the bag and turn it to coat the meat well. Chill for at least 4 hours and up to 1 day.
Lift the steak from the marinade (discard the used marinade) and place it on a well-oiled grill over a solid bed of medium-hot coals or medium-high heat on a gas grill (you should only be able to hold your hand 1 to 2 inches above the grill level for 3 to 4 seconds). Close the lid of the gas grill. Cook the steak, turning it occasionally, until it is browned on both sides and still pink in the center (medium-rare; cut to test), for a total of 10 to 12 minutes.
Transfer the steak to a platter or a rimmed board and let it rest for 5 minutes. Then, cut it across the grain into thin, slanted slices.
شريحة لحم مع التوابل المغربية الدافئة
وقت التحضير
15 mins
وقت الطهي
10-15 mins
الوقت الإجمالي
25-30 mins
حجم الحصة
2
عام
Description
يكمل قوام شريحة لحم ستريبلوين قوة نبيذ سيرا والتوابل القوية واللاذعة النموذجية في شمال إفريقيا.
Ingredients
- ستيك ستريبلوين ألانا - 4
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 3/4 كوب خل
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- الدهون قلص
Instruction
في كوب قياس ، اخفقي زيت الزيتون والخل والزنجبيل والثوم والملح والقرفة والكزبرة والفلفل الحلو والسكر والكمون والفلفل والفلفل الحار.
اشطف شريحة لحم ألانا واتركها حتى تجف ؛ ضعها في كيس بلاستيكي بسحاب سعة 1 جالون. صب جميع البهارات ما عدا حوالي 3/4 كوب (اترك باقي البهارات لسلطة الباذنجان والفلفل المشوي). أغلق الكيس واقلبه لتغليف اللحم جيدا. برد لمدة 4 ساعات على الأقل وبحد أقصى 1 يوم.
أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة (تخلصي من التتبيلة المستخدمة) وضعيها على شواية مدهونة جيدا فوق جمر متوسط الحرارة أو حرارة متوسطة عالية على شواية تعمل بالغاز (يمكنك فقط إمساك يديك من 1 إلى 2 بوصة فوق سطح الشواية لمدة 3 إلى 4 ثوان). أغلق غطاء شواية الغاز. اطهي الستيك مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيا من كلا الجانبين ولا يزال ورديا في المنتصف (متوسط نادر ؛ قطع للاختبار) ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
انقل شرائح اللحم إلى طبق أو لوح ذو حافة واتركها لمدة 5 دقائق. ثم ، قطع في اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة مائلة.
